安溪茶艺表演再谈

解说：丝竹共鸣。乐队演奏南曲“梅花操”，让品茶者在高调高雅、旋律优美的古乐声中进入品茶的意境。解说：焚香静气。主沏茶手手举香柱，面对观从，仰天礼拜，后插进香炉。主手、副手走至台中，众姐排成八字形，面向观众礼拜。主手、副手走近茶艺桌，主手端庄平坐，副手站在主手右侧，众小姐分立两旁。解说：烹煮泉水。副手将泉水倒入壶中，传递给主手烹煮。解说：淋霖瓯杯。主手开始烫洗盖瓯和茶杯，用竹夹子把茶杯按序排入茶盘。解说：观音入轿主手打开茶罐，用茶耙把茶叶慢慢耙入茶斗。解说：观音入宫将茶斗按在瓯沿，用茶耙把茶叶慢慢地送入盖瓯中。解说：悬壶高冲高提水壶，冲入盖瓯。解说：春风拂面用瓯盖轻轻刮去漂浮在上层的白泡沫，并用小冲去，使茶叶清新洁净。解说：三龙护鼎用拇指、中指夹坚瓯沿，食指按住盖心。解说：游山玩水。提起盖瓯，在托盘边缘旋转一周，刮去瓯底的水珠。解说：关公巡城端起盖瓯，按序低斟入杯。解说：韩信点兵把瓯中的甘露点斟各杯。解说：敬奉香茗主手把茶盘传递给副手，敬献品茗嘉宾。解说：鉴赏汤色主手端起香茗，聚精会神地观赏汤色。解说：细闻幽香。茶杯举至鼻端，慢慢地由远及近，由近及远，来回细闻。解说：品啜甘霖把茶杯从鼻端慢慢移到嘴唇，细寻韵味。解说：烹来勺水浅杯斟，不尽余香舌本寻，七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音?第二道茶艺集体表演。茶艺小姐依次走入品茶台，集体表演沏茶技艺，送茶请宾客品尝。解说：说能品出铁观音的特殊韵味，那真是人生的一件快事!愿今天的茶艺表演能给各位嘉宾留下一个美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻心田!(见李波韵、蔡建明《安溪茶艺》) 安溪是闽南乌龙茶中最著名品种铁观音的故乡。“铁观音”有“美如观音重如铁”之誉，汤色橙黄明亮，香气清香悠长，滋味浓服甘鲜，令人雅趣盎然。安溪茶艺极具浓郁地方特色，冲泡过程讲究，融传纺技艺与现代风韵为一体。 “武夷茶艺表演”程序则十有七、合三九之道：

1. 恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶，把壶斟茶待客。

2. 焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和气氛。

3. 丝竹和鸣：低播古曲音乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

4. 叶嘉酬即宁苏东坡用拟人笔法的岩茶代称，意为茶叶嘉美。

5. 活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

6. 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

7. 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

8. 悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可以茶叶翻动。

9. 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面的泡沫，使茶叶清新洁净。

10. 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗尽壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。

11. 若琛出浴：即烫茶杯。若琛清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛杯。

12. 游山玩水：将茶壶底靠茶盘沿旋转一周，后在餐巾布上吸干壶底茶水，防止滴入杯中。

13. 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

14. 韩信点兵：壶中茶水少许后，则往各杯点斟茶水。

15. 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

16. 鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

17. 喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。

18. 初品厅茗：观色、闻香后，开始品茶味。

19. 再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范促淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

20. 品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。

21. 三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”元代岩茶之名。

22. 领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。

23. 敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

24. 自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

25. 欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷山民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

26. 游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。

27. 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶艺大体部分为四个部分：前三道主要是造就平和心境、幽雅环境，让品茗者进入品茶的精神境界;四至十五道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜，烫洗壶杯，提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味;“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接，又免于起坐纷纷，影响寂静气氛;十六至二十二道，主要是品饮艺术，再闻香，后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”，颇有哲理，传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯，才能解到其中韵味;最后五道，把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来，纵横之谈，尽享其乐。

以上二十七道程序，其中便于表演的为十八道即：

焚香静气

叶嘉酬宾

活煮山泉

孟臣沐淋乌龙入宫

悬壶高冲

春风拂面

重洗仙颜若琛出浴

游山玩水

关公巡城

韩信点兵三龙护鼎

鉴赏三色

喜闻幽香

初品奇茗游龙戏水

尽杯谢茶