茶叶中的醒茶是什么意思

醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”，从而激发茶叶的香气与滋味，醒茶分为湿醒、干醒两种。

湿醒：将茶叶放入盖碗，使用开水正常冲泡，并利用水分、氧气，激发茶香，最后将其倒掉。

干醒：将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，或者在烫洗过的盖碗中摇晃醒茶。

醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来，其方式是通过茶叶与空气、温度、水分进行接触，让茶叶吸收热的水汽，重新焕发出茶叶的本质，这个过程称之为“醒茶”。

醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶，醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用，具体可以分为“干醒”和“湿醒”。

1、干醒

指的是冲泡注水前的醒茶，主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式。

茶叶罐中醒茶很简单，就是将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，再倒出来冲泡。

比较常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用开水烫过主泡器、把水倒掉以后，将干茶放进去盖上盖子，再拿起主泡器上下或前后摇晃，利用主泡器中的高温来激发茶香，因此这一步又叫“摇香”。

2、湿醒

是指第一次注水的浸润泡，又称为“洗茶”，主要是通过浸润茶叶的方式使干茶微微展开，唤醒茶叶中的滋味，一般这一道茶不喝。

对于年份特别久、压饼又很紧的普洱茶来说，也可以醒两道茶，这样正式冲泡时，茶汤的滋味就可以很快出来。所以在茶叶店喝茶时，第一口就有很不错的口感。

并非如此

如一些细嫩的新茶不需要醒茶，以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表，这类茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中物质溶解较快，香气、风味物质能得到快速展现；

这样的茶，往往第一杯才是精华，如果醒茶只会让营养成分流失，失去了茶叶的香气和营养，所以，此类茶不建议醒茶。

如普洱茶、陈年乌龙茶、铁观音、老白茶、陈年黑茶，或者压制的特别紧实的茶叶，这类型的茶都需要采取干醒、湿醒相结合，而且这类型的茶在制作和陈年的过程中，一泡无法泡开味道，所以湿醒显得尤为重要。