泡茶要素 一杯好的茶离不开这些技巧

为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝"https://img.mingchawenhua.com/photo/202303/20230309_60C026F20B3A35C1A75A3BE58E9A31F5.png">

“应该放多少茶叶？”

“要用多少度的水泡？”

“泡多久出汤？”

有很多人对这几个问题也是模棱两可，只是凭感觉，但对于对茶汤有要求的茶人，总会追求茶汤的最佳表现，会去深究投茶量、水温、冲泡时间的最佳度，甚至会对用水及器具都有所要求。

一点一滴的用心，都会在茶汤里表现出来，都会通过茶汤回馈到自身。

投茶量，也就是茶水比。

浙江大学茶学系屠幼英教授在其专著《茶与健康》中写到，根据人体对茶叶中保健成分和营养成分的合理需求，并考虑人体对水分的需求，成人的饮茶量，通常以每天泡饮干茶5~15克为宜，泡这些茶的总体用水量在400~1500毫升。

这也是目前茶叶界常用的茶水比例：1∶50。

以此估算，如果你手上的茶杯能装400毫升水，那么放6~8克的茶叶就比较合适了。

在没有硬指数的情况下，也可用体积比例计算投茶量。

但在实际生活中，情况相对比较复杂，每个人的口感浓淡不同，品饮的人数不同，都需要应需来调整，每款茶都有一个标准的茶汤，泡茶时要根据自身的口感来调整投茶量的多少。

如果只想喝2、3道茶，投茶量要比正常情况减少，同时增加冲泡时间。

三人以内喝茶，正常茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50%的茶量，冲泡时间短一点。

如使用的是盖碗、紫砂壶，参考110ml容量，则投茶如下：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

水温决定了茶叶内含物析出的快慢，也决定了茶叶析出物的种类多少，决定了茶汤的浓度及滋味。

因不同的茶的采摘标准和制作工艺不同，故针对不同的茶需要不同的水温，简单分为“需要沸水冲泡”和“不适合沸水冲泡”两种。

判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

一定要用沸水冲泡的茶有乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。

不适合用沸水冲泡的茶有绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

对于水温的把控，一开始也可以借助温度计。等有经验以后，心里能估计煮水壶煮沸后大概多长时间会降到多少度，或把沸水倒入公道杯，通过手心在其上方感受热气蒸腾来判断。

根据茶叶不同，选择不同的茶具。

绿茶：以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜，这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低，故不宜选保温性强的紫砂壶，否则会闷坏绿茶。

普洱茶：相对于绿茶来讲，普洱茶适宜用具有独特的双气孔结构，透气性好的紫砂壶。这样能够更好地减轻普洱茶存储时产生的一些异味，从而让茶的层次、韵味更好。

红茶：宜选用白瓷茶器或玻璃茶器，便于观赏红茶的汤色和金圈。

乌龙茶：使用不会吸味的瓷质盖碗，才可展现乌龙茶高扬的香气；而如若选用紫砂壶，可更好地激发茶性，方能展现乌龙茶深厚的韵味。紫砂的保温性较好，可淋壶加温，以确保冲泡温度。

白茶：因茶牙极嫩，冲泡温度不宜过高，故选用大口盖碗来泡茶为佳，这样可避免闷坏茶叶。若是老白茶，还可用陶壶煮饮。

不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。

以第一泡为例，通常总结为以下经验：

绿茶味淡，通常泡30秒到1分钟

白茶清淡，水温不高可泡30秒左右

红茶久泡易酸涩， 泡5-10s出汤

条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出

球形乌龙舒展慢，泡30秒左右

生普散茶和紧压茶出汤时间不一样

熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤

上面总结的经验都不是绝对的，因为每一款茶都是独一无二的。

第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三、四泡茶叶舒展开要快速出汤，从第五泡开始，每一泡依次延长。

如果茶量放多了或者少了，不管你再怎么调整时间也没用。因此，时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

对于投茶量的把握，可以借助电子秤来解决。对时间的把握，最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉。

泡茶也跟做饭一样，熟能生巧，要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。反复冲泡，用心观察，经验积攒下来，根据茶叶的特点，就很容易找出最佳冲泡方法。

注意细节：

出茶汤时要把盖碗里的茶汤倒干净是对的，否则会影响下一泡的口感。

出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。

盖碗缝隙大，出汤速度也会加快；缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。

不要一成不变的照搬泡茶方法，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。