绿茶茶汤的颜色以及口感滋味介绍

绿茶的茶汤颜色主要为嫩绿、黄绿、清亮、绿明等，总体上，绿茶的汤色以“绿”色系为主，主要是因为制作时采用了独特的杀青工艺，且没有过度氧化，从而形成了绿叶绿汤的品质特征。而绿茶的口感主要表现为鲜爽、清甜、回甘、浓醇等，口感鲜醇微苦涩，清爽，且回甘明显。

绿茶干茶-黄绿

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

绿茶茶汤-嫩绿

而茶汤之所以会出现绿色色泽，如嫩绿、黄绿、清亮等，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

除了颜色以外，绿茶的滋味以鲜爽、鲜醇、回甘、清爽等特性显著，尤其是春茶，十分“鲜”爽。

绿茶叶底-黄绿

1、正常汤色

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮，大多见于香气醇正、滋味醇厚的上、中当绿茶货存放时间较长的名优绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。大多用于中高档绿茶。

嫩黄：浅黄色，大多用于干燥工序火温较高或高档绿茶。

2、非正常的汤色

泛红：发红或者缺乏光泽。大多出现在杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。

红汤：绿茶汤色呈现红色，大多因为制作技术不当而造成。

浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少，浓度低。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，大多因为揉捻过度或算、馊等不洁净的劣质茶。

绿茶的主要滋味为浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜。

其中，浓烈滋味的绿茶不多见，高山日照绿算一个，六安瓜片的滋味比较浓厚，碧螺春的滋味属于浓醇，岳西翠兰的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味则属于鲜爽，黄山毛峰的口感更接近于清鲜。其中，鲜爽是最重要的一种滋味。

当然，如果不进行细致分类的话，绝大多数绿茶，在老百姓的心目中，都可以算是鲜爽，至于浓烈是否，主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关。

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。也用于叶底审评。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。