世界禅茶论坛观韩国末茶茶道

十一月十五日、十六日在福建资国寺不期然赶上了第三届禅茶世界论坛，因为下雨，原定在太姥山露天举行的茶会改在了资国寺禅悦楼三楼会议大厅举行。这次日本就来了几个人，好像茶会现场没有看到日本茶道，韩国来了六十多人，所以茶会一半的地方竟都是韩国的茶席，不过这次对韩国的末茶茶道却有了一次近距离观察，而且韩国人的茶道待客作风也给我留下了很深的印象。兹凭记忆，将韩国末茶茶道的过程略述如下：

在地面上铺上一块大约半丈长宽的粗布作茶席，茶主的位置铺了几层的垫子，茶主穿着传统的百褶裙和民族服装，敷了淡妆。茶主的对面、左右各放一个垫子，可招待三个茶客。茶主的正前方摆着一个小茶海，茶海边放着一个小刷子。左手边放着一个竹篮子，右手边放着水壶，水壶底下用小蜡烛烧着水。茶主的左前方放着一个高脚的像木钵一样的器皿，有点像没有盖的豆皿。右前方放着一个茶巾，茶巾上摆着一个茶匙，茶巾前放着茶罐。茶主盘腿坐在垫子上，待茶客坐好以后，茶主向茶客行一个鞠躬礼，并打声招呼。我不懂韩语，应该是你好，或欢迎一类的词语吧。之后茶主将高脚钵沿顺时针传递给茶客。里面放着三块糖，茶客每人可以取一块，也可以不吃。茶主这时候从竹篮子里取出三个茶垫，一般是银质的，做成荷叶或别的树叶形状。之后再取出三个茶碗，一般这个茶碗也是银质的，有的是陶瓷挂金的，总之应该是挺贵重的，大小和饭碗差不多。摆好了茶碗，茶主用右手拿过茶罐，放在左手捧着，拿开茶盖，把茶匙放在茶罐上，先要向外拉一下，之后再拿起，大约量取一匙的末茶放在茶碗里。三碗都放好了茶之后，把左边的擦茶碗移到自己的面前，点进去大约五分之一的水。放好水壶，用左手拿起茶刷，递到右手，然后用左手摁住茶碗的沿儿，右手用茶刷使劲地搅茶末和水，有点像冲芝麻糊。搅拌好了，将这一碗茶放到左边的客人面前，由左边的客人传给中间的客人，最后传到右边的客人。剩下的两碗也是如是，传给左边，到中间，最后一碗给左边的客人。我注意到每次用手拿东西的时候，另一只手总是摁着那只手的臂弯处，想是为了不要有太大的动作，张弛有度吧。还有看传茶的次序，传木钵糖的时候，应该也是先由左边的客人传给中间的，最后传到右边的客人，由右边的客人先拿，之后再顺次传回来吧，最后应该是物归原处。从这个习惯看，要么茶席平等，不分贵贱，只是按照座位的次序奉茶，要么就是在茶客坐定之前就是尊者坐在右侧，由右到左，由尊到卑。可惜语言不通，这些没有交流。这个末茶的颜色绿得像涂了染料，味道也有些辛辣的苦，有点像毛尖。这是韩国最好的绿茶制作的。他们的冲泡绿茶我也品了一下，基本上和中国冲泡绿茶没什么差别。

韩国这样的招待法，能使每一个茶客都喝到一样的茶，每次都是新鲜的。中国的茶席用点泡法，没有特意梳妆，不常换茶，基本上后来去的人喝的都是泡了七八次以上的，没什么味道了，根本和不出来是什么茶了，就显得对茶客没有那么恭敬。

品完茶，茶主会问你需不需要添一点白开水涮一下茶碗将茶底喝下。之后茶主会收回茶碗，再次向茶客行礼致敬，应该是表示感谢或是欢迎再来吧。

以上便是我对韩国茶道的一点记忆，可能很粗糙，甚至有些地方不对，权且给朋友们做个介绍。若想欣赏到真正的韩国茶道，恐怕只有自己亲自参加茶会，或者到韩国去观摩了。

PS：这次去喝到了不少新茶种，翠曲、白牡丹、白灵菇、白毫银针、柚子花茶、白琳功夫，白茶的红茶做法、陈年铁观音做法、普洱做法。翠曲做的味道有些像碧螺春，像绿茶做法。白牡丹、白毫银针都是白茶本色，但似乎也经过了一点烘焙。柚子花茶的味道比茉莉花茶的味道还浓呢。白灵菇、白琳功夫就是红茶做法了，茶味也很浓。有一种喝起来味道像陈年铁观音的我忘了叫什么。闽东的茶种这次我唯独没有喝到寿眉，以后还有机会吧。