红茶的制作工艺过程
日期：2023-12-04 21:35:04 浏览：18次
红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。
具体制作工艺如下：
1、萎凋
把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在萎凋槽上，抖动及均匀的摊开，摊叶厚度约8～10 cm，每槽摊叶量为90～100 kg。
温度在20～25 ℃，每隔1.5～2.5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8～12 h。
2、揉捻
把萎凋后的生叶，使用双手搓捻成条状，适度揉出茶汁。
揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
3、发酵
一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶胚呈红褐色，并带有清香味。
温度：室温一般掌握在 22～30℃。
湿度：发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气：因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度：根据叶子老敏、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般墩叶宜薄摊，老叶宜厚摊，通常以8～15cm为宜。
发酵时间：发酵时间从揉捻开始计算，一般需要2～3小时。
4、干燥
干燥是红茶加工的最后一道工序。
干燥一般采用竹制烘笼烘焙，分2次进行。第一次毛火，第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气。
红茶制作注意点
红茶的制作需要掌握“毛火薄摊，足火厚摊”“嫩叶薄摊，老叶厚摊”“碎叶薄摊，条状叶厚摊”等原则。
同时，对于温度、湿度、力度也要很好的掌握。
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