安化黑茶的标准是什么

现行的安化黑茶标准分为《DB43/T 657.1-2021黑毛茶》、《DB43/T 657.2-2021千两茶》、《DB43/T 657.3-2021湘尖茶》、《DB43/T 657.4-2021茯茶》、《DB43/T 657.5-2021黑砖茶》、《DB43/T 657.6-2021花砖茶》，而总体上的标准为干净、匀整，含梗量不超过10%，汤色透亮，且口感醇厚回甘。

安化黑茶各个品种，不管是“三尖”还是“三砖”，或是“千两茶”，均有湖南省地方标准。但关于黑毛茶，却貌似没有一个权威的划分标准。当然，这其中也不是没有规律可循。

（黑毛茶）

根据安化茶叶协会制定的黑毛茶样茶标准，黑毛茶具有明确的等级，以及适制哪个品种。

现在用的比较多的是按采摘时间的先后来划分，黑毛茶可依次分出个五级十六等(特级、一级、二级、三级、四级）来。

1、茯砖茶：超级茯砖茶含梗量应小于等于10%，特制茯砖茶小于等于18%，普通茯砖茶小于等于20%（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

2、黑毛茶：特级至六级七个等次的黑毛茶茶梗含量应分别小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千两茶：成品千两茶茶梗含量应小于等于5%（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

（花砖茶）

4、花砖茶：特级花砖茶含梗量应小于等于5%，普通花砖茶应小于等于15%（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

5、黑砖茶：特级黑砖茶含梗量应小于等于8%，普通黑砖茶应小于等于18%（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

6、湘尖茶：天尖含梗量应小于等于5%，贡尖应小于等于6%，生尖应小于等于10%。

按品类分三尖、三砖、花卷

三尖茶

天尖、贡尖、生尖在安化历史上称之为“三尖茶”，是安化黑茶的上品，采用谷雨时间的鲜叶加工而成，曾经是西北地区贵族饮品。

道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供宫廷饮用。

天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级黑毛茶。

贡尖以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶。

生尖所用原料较为粗老，多为成熟叶片，含梗较多。

三砖

分黑砖、花砖、茯砖。

黑砖以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。

或带有松烟香，汤色橙黄或者橙红。砖面平整，黑褐，无霉菌。

干燥至湿度11%出烘包装。传统规格为 2 千克。尺寸为35cm×18cm×3.5cm。

花砖压制工艺和黑砖完全相同，但是原料品质稍微优于黑砖，砖面压制图案不同。

茯砖简单说来就是发了金花的黑砖。

它的诞生是由于黑砖在长途运输过程中不慎淋了雨，在湿度和温度的共同作用下，砖内繁殖出了“茶黄霉真菌”。

这是一种冠突散囊菌，俗称金花。

如今采用人工发花技术。在蒸压、进烘之后，调温排湿，创造适合金花生长的环境。

特茯采用三级黑毛茶为原料。普通茯砖采用四级黑毛茶为主要原料。白沙溪厂现在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。

（花卷茶之千两茶）

花卷

即花卷茶，采用上等黑毛茶为原料，采用花格篾篓包装成型的紧压茶。

花卷茶包括千两茶、百两茶、十两茶。

茗茶百科小贴士：根据《GB/T32719.2-2016黑茶》标准，十两茶净含量为0.363kg，百两茶为3.63kg，千两茶为36.25kg。

千两茶的制作要求必须是正宗道地茶，原料无梗无杂，花格篾篓必须由新鲜楠竹制成，一支楠竹只能织一只篾篓。

在工艺上大体可以分为蒸包灌篓和杠压紧形两个阶段。

制造完毕之后，竖放在特制的晾棚内日晒夜露 49天，在自然催化条件下自行发酵和干燥，耐于存放。