绿茶基本品质特征

绿茶基本品质特征为三绿，即外形绿、干茶绿、叶底绿，除此之外，还具有鲜爽、持嫩等特征。

外形绿：特指成品绿茶的色泽，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：经过开水冲泡之后，绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。

滋味：绿茶原料细嫩、采摘时间早，因此茶叶具有鲜爽、嫩香特征。

绿茶是不发酵茶。

六大茶类之一，茶性偏寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

是采用茶树鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

其次，香气上，绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

耐泡度上，绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，这主要与工艺、原料决定。

总得来说，绿茶的基本上特点为三绿，与绿色紧密相连。

一、炒青绿茶

加热杀青之后，通过炒干干燥工序制成的绿茶，便是炒青绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒青绿茶。

炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。

a、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b、圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

c、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

二、烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

三、晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。

制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

四、蒸青绿茶

利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，我国是蒸青绿茶的故乡。

蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。

因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。

如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。