凤凰单丛茶是绿茶还是红茶

凤凰单丛属于乌龙茶（青茶）、半发酵茶，产自广东省潮州市潮安区凤凰镇，因凤凰山而得名。其茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成，因此成茶的香气、滋味各有千秋，当地习惯按不同的香型将单枞茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品种。

相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。“鸟嘴茶”，也就是如今的凤凰水仙茶。

明弘治年间，出产于待诏山(今大别山)的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。

至清同治、光绪年间(1875年—1908年)，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。并印证了“高山云雾出好茶”之说。

乌岽山为凤凰山第二高山峰，海拔1100米左右，常年云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境，给茶叶提供了良好的生长环境；相较其他山峰，乌岽植被率也更高，土壤含更多有机质，真正好的单丛就产于乌岽山。

其茶具有独特的“香”、“活”、“甘”。还须具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰单丛外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；

冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；

汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。

另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气变的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。

凤凰单丛的命名，是按茶树形态、叶片外形、品质特点、生长环境、时代背景、人物事件等多种方式而命名的。

① 以茶树形态命名：如鸡笼刊、娘仔伞等；

② 以叶片形态命名：如竹叶、柚叶、柿叶、杨梅叶、锯剁仔等；

③ 以叶片颜色命名：如白叶、乌叶等；

④ 以茶叶外形命名：如丝线茶、鸭屎香等；

⑤ 以茶叶香气命名：如蜜兰香、芝兰香、玉兰香、桂花香、姜花香等；

⑥ 以茶汤口感命名：如杏仁香、杨梅香、番薯香、肉桂香等；

⑦ 以所在地点命名：如乌岽单丛、凹富后、岩上珍等；

⑧ 以历史事件命名：如东方红、兄弟仔等；

⑨ 特殊命名：如八仙过海、老仙翁等；

⑩ 复式命名：如大庵蜜兰香、赤叶黄枝香等。

① 黄枝香型：包括宋种黄枝香、大庵宋种、大白叶、大乌叶、鸭屎香、老仙翁等；

② 芝兰香型：包括宋种芝兰香、八仙过海、鸡笼刊、兄弟茶、竹叶等；

③ 蜜兰香型：包括番薯香、白叶单丛等；

④ 桂花香型：包括群体桂花单丛等；

⑤ 玉兰香型：包括玉兰香、娘仔伞等；

⑥ 姜花香型：包括姜母香、杨梅叶、柚叶等；

⑦ 夜来香型：包括夜来香等；

⑧ 茉莉香型：包括茉莉香等；

⑨ 杏仁香型：包括杏仁香、锯剁仔等；

⑩ 肉桂香型：包括肉桂香等。