什么是凤凰单丛

山下的人儿举头望，山上的茶儿躲云里。

云雾起时，眼前如化幻境。若非真切地站在茶树前，未必能想象：一寸嫩芽在寒冬里究竟经历过怎样的的蕴养生息，才能在春暖到来时用尽全力地向阳而生！

大自然造物之神奇，令人深深为之赞叹；当人在寻茶时，茶亦在觅人。

唯有一丝不苟地互相成就，才无愧于大自然丰盛的馈赠。

凤凰单丛，属于乌龙茶（也叫青茶，是一个意思），在工艺上，也被叫做半发酵茶。

凤凰单丛产地位于广东省潮州市潮安区凤凰山。

凤凰单丛茶品种繁多，品质独特，是历代茶农们沿用传统工艺，不断地改良和创新，精心制作而成。

在传承工艺的历程中，凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。

这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明才智的优秀作品。

凤凰单丛的制作工艺，由手工或手工与机械生产相互结合。

其制作过程由采摘—晒青—碰青—碰青对比—摇青—炒青—揉青—干燥8道工序组成。其中的每一道工序环环紧扣，稍有疏忽，成茶品质将大打折扣。

潮乡制茶工艺： 采青

单丛采青要求“骑马式”的手势。单丛的嫩叶必须用手采，不能借助剪刀或收割机。因为单丛滋味重，叶片稍有破损，便会喝出苦味与涩味。

潮乡制茶工艺： 晒青

借助自然光线进行萎凋，是单丛茶香气袭人的奥秘。经过了晒青的茶叶，香气是清晰明亮的，或四溢或悠远，不同品种各擅胜场，但均属易被感知的气息。

“茶中香水”的美誉，便来自这一工序。

潮乡制茶工艺： 碰青

碰青是制作单丛至关重要的步骤，决定了茶叶的口感。

碰青的目的是使得茶叶逐步失水，不能走（失）不动水，更不能走水过头。走水不足茶就青涩口感差，走水过头茶味就淡且不耐放。

这样的碰青工序，做完一筛茶算一次，完整做完碰青则需要五至七次手工。且每次都需要让茶叶“缓口气”，碰青间隔时间逐步拉长，五次碰青的耗时能高达12小时。

潮乡制茶工艺： 碰青对比

碰青使得茶叶一次次“走水还阳”，恢复活性。

潮乡制茶工艺： 摇青

摇青是碰青工序的补充。当茶叶已初步走水，通过更加猛烈的摇青来进一步激发叶片当中的芬芳物质。

碰青/摇青全程不能使叶片有任何破损，且需使茶叶初步具备绿叶红镶边的特征（叶片边缘失水）。

单丛茶的矜贵，就体现在这一个个细节中了。

潮乡制茶工艺： 炒青

炒青就像炒菜，青与熟天差地别。近年喝到的多数“问题茶”，弊病都出在茶炒不熟。炒不熟的茶也挺香，或因混杂了青草味令部分茶友认为其更香于标准茶。但炒不熟的茶容易涩、有腻感，且更容易变味（因其茶叶活性未被全部终止）。

茶炒得好，入口是轻柔带甜、顺滑的。茶叶价格有高低，但均应做到口感无缺陷方符合标准。

潮乡制茶工艺： 揉青

炒透了的鲜叶，趁热投入揉捻锅揉成长条形。鲜叶经过揉捻，最后的苦水从叶片中外渗，引得部分叶片成团打结，便再用机器给拍散，也使鲜叶在自然环境里降温，蒸发水份。

再静置一段时间，就可投入焙笼干燥，就做成了毛茶。毛茶再经过挑除长梗、黄片，经过一至三次炭火烘焙，才算是成品茶。

一道凤凰单丛茶，历经土木金火的蕴养和锤炼，最终复活于水，完成了从云雾中到茶杯里的伟大冒险。

而人在制茶过程中，习得敬畏之心，接纳谋事在人成事在天的规律，破我执，存信念，重将意识投回大自然间，见自己，见天地，见众生。

潮乡制茶工艺： 干燥

干燥烘焙需要分成两次进行，间隔时间段为半小时到1小时。

茶叶经过干燥，就基本定性了，其香气、口感、韵味等表现将在三个月内逐步变化提升。

等天气不那么炎热时，再来手工炭火烘焙，就是完整的精制茶。