白茶中有茶梗不一定就是坏处

撬老白茶饼（寿眉）的时候，经常会看到一些茶梗参杂其中，造成很多朋友认为，你这个茶“表里不一”，里面用茶梗以次充好。

其实你误会茶梗了，它可是个宝！

茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官，内涵丰富的营养物质。可以说茶梗成就了寿眉独特的品质。

市面上的老白茶，多以寿眉为主。

其实寿眉的茶梗多，并不表示茶叶品质不好，而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。

可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，这些茶梗功不可没！

寿眉的口感之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。茶梗中的果胶物质是一种大分子糖，溶解于水中后，茶汤会变得更加稠滑，喝到口中更有质感，增加茶汤饱满度。至于可溶性糖，溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。

除了丰富的糖类物质，茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质，使得寿眉在经过多年的转化后，口感变得更为丰富。

茶树根部吸取土壤中的营养物质，是通过枝干输送至叶片与芽头上，茶梗便是疏导养分的必经之路。茶梗不仅可输送物质，还贮存着丰富的香气物质，茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。

相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，极为容易转化出枣香和药香。寿眉茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，在包揉过程中，茶梗所含果胶物质也会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁，茶汤韵味悠长。

茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的，在寿眉饼中，我们往往可以看见较为明显的茶梗，茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。

寿眉叶片较多且较宽大，压饼过程中容易贴合，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，便可起到间隔与缓冲作用，免得茶饼压得过紧，影响撬饼和后期陈化。

压制过于紧实的茶饼，撬饼时极易撬碎，冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼，茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，使茶饼的内外部都能更好地转化，氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促使茶叶转化，生出美妙风味。

同时，也正是因为这些茶梗，寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。