武夷岩茶：核心产区，一年采制几次

武夷岩茶春茶开采前1周，须每日在茶园观察新梢生长状况，如驻芽是否形成、开面程度是否达标等。

若有80%的新梢驻芽形成开面，顶叶开展用拇指和食指轻捏，感觉有一定的厚实度，就可确定采摘日期。

武夷山市茶叶科学研究所公布的采摘时间参考表显示——

凤凰单丛采摘时间最早，大约在4月上旬；

八仙、金观音、黄观音、黄玫瑰等，4月中旬可采；

水仙、丹桂、铁罗汉、奇兰、梅占等，4月下旬可采；

大红袍、肉桂，采摘时间大约在5月，相对较晚。

5月下旬，武夷岩茶的采摘环节基本结束。

既然茶树全年均能发芽，很多茶类均产春茶、夏茶、秋茶数季，为什么武夷岩茶的核心产区，每年只采一季春茶呢？

1. 保证春茶产量及品质的最优化

从茶叶综合品质的角度来看，通常春茶品质最佳，秋茶次之，夏暑茶更次。

若只采春茶，茶树经过夏、秋、冬三季可蓄积丰富的内含物质，所采制茶叶冲泡出的茶汤口感醇厚、内含物丰富，为形成武夷岩茶岩骨花香的品质特征奠定了基础。

核心产区不采夏秋茶，可留给茶树更多储存养分的时间，从而保证来年春茶的采制。

2. 夏秋茶的生产成本更高

武夷岩茶制作流程特别繁琐，生产周期长，包括：

萎凋→晾青→做青→初炒→初揉→复炒→复揉→毛火→扬簸→凉索→拣剔→足火→吃火→团包→坑火，15道工序。

春茶5月采摘结束，国庆节前后才可上市。制作耗时之久，是其他茶类所少有的。

若是四季制作，制茶师傅们会无暇顾及每一泡茶的品质。

同时，夏季天气炎热，茶叶采摘工等用工成本高，低产量、低品质的夏秋茶带来的利润，与生产耗费的更多成本不成正比。

综上来看，夏秋茶至少要留养一季，才能既保证岩茶优良的品质，又保证来年春茶的产量，从而让茶友们品饮到具备岩韵特征的优质武夷岩茶。

拓展：

岩茶采摘时的开面采

小开面 —— 指嫩稍驻芽刚出现，第一叶略卷，未全展平的新稍。

中开面 —— 指形成驻芽后，第一叶展平，叶面积小于第二叶的新稍。

大开面 ——指 第一叶面积与第二叶面积相近或相等的新稍。