雀舌有腥味或青草味是怎么回事
日期：2023-12-04 21:06:43 浏览：9次
杀青不足：雀舌茶制作时需经过高温杀青，如杀青不够，则会出现青草味、腥味。
清洁度低：生产雀舌茶的环境简陋，夹带杂物，或仪器清洁程度低，成品茶也会出现腥味与青草味。
水温不够：冲泡雀舌需要80~90℃水温，温度不足，香气物质难以激发，从而使得青草味凸现。
雀舌茶出现腥味或青草味的原因1、杀青不足（重要原因）
雀舌茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。
除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。
雀舌茶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。
雀舌茶中出现青草味、腥味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。
2、清洁度低（次要原因）
雀舌茶不管是采摘还是制作，均需要保证干净、卫生的条件，这样制作出来的茶叶口味才会更加正宗。
如制作时夹带杂物、青草，制茶环境简陋，条件堪忧，机器、器具的清洁程度较低，那么制作出来的茶叶，也会出现怪味、腥味、青草味等。
3、水温过低（影响轻微）
水温是一个不起眼的因素，但是冲泡环节尤为关键。
如冲泡雀舌的温度，一般用玻璃杯泡可以使用80~90℃水温；使用盖碗这样的茶水分离，则可以采用90~100℃水温冲泡。
如采用再低的水温，如80℃以下的水温，茶内的芳香物质是无法得到激发的，反而是茶叶的一些青草味更加凸现。
结语
总之，正常的雀舌茶是嫩香、板栗香等清雅香型...
而并非有腥味、青草味，如果一旦出现这些不好的香气、味道，那么多半是工艺等的问题，需要特别注意。
昆明最大的茶城——康乐茶文化城举办瑜伽茶道专场表演。本次表演是公司开业庆典的一部分。六名瑜加小姐用精湛的表演诠释了瑜伽茶道的意义。茶道会由瑜伽茶道始创人石鉴先生亲自主持。 瑜伽茶道由著名瑜伽学者石鉴月先生首创。瑜伽起源于印度，茶道起源于中国...
近日，在广州一些西式的高级茶饮也慢慢出现在消费者身边，带来了一个全新的茶文化。除了在一些精品店可以见到零散的一罐罐的西式茶叶出售外，近日，一些西式茶馆也逐渐出现在大街小巷。一家名为“Ｈ－ＴＥＡ－Ｏ”的西茶馆以西方茶文化为主题，淡绿色的墙壁、...
“柴爿响声大，茶水香油糯，阿婆阿婶闲话多。”商榻镇上，住在一条街上的八个老婆婆来到金兰宝婆婆家吃茶。茶水不断添，茶点就是自家腌的咸菜萝卜干，小屋里还不停地传出“哈哈”的笑声。传统已有700年岁月悠悠，转眼间商榻的婆婆们喝“阿婆茶”已有整整7...
茶叶是世界公认的三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，但各国饮茶的习俗却不尽相同，各有妙处。泰国人喝冰茶 泰国人饮茶的习惯很奇特，他们常常在一杯热茶中加入一些小冰块，这样茶很快就冰凉了。在气候炎热的泰国，饮用此茶使人倍感凉快、舒适。埃及人喝甜茶 ...
如今，爱品茶的人是越来越多；以茶会友的人，也越来越多，但却不容易喝到好茶了。不管上哪家酒楼，餐前的上茶，是档次的象征，是礼仪的必须，自然不该小觑。然而，不管你要了怎么样高贵怎么样豪气的茶水，总不见服务小姐将它们泡好斟上。不管是放入普洱、碧螺...
普洱现在吵得热火朝天很多人看到或听说普洱茶的种种好处，急欲更进一步了解此物，品味真正“陈香”茶的味道。看他们迫切又认真的样子，不由想起原来西安城普洱茶乏人问津，多数人对它认知仅止于一沱沱、黑乎乎、熬着喝、有点苦、能解腻，而西安人初尝此茶多是...